Kuidas saab vee aktiivsust vähendada?
Kuidas saab vee aktiivsust vähendada?

Video: Kuidas saab vee aktiivsust vähendada?

Video: Kuidas saab vee aktiivsust vähendada?
Video: Хобби-VLOG:#17/начинаю новую раскраску 2024, Märts
Anonim

Kaks peamist viisi vee aktiivsuse vähendamiseks toiduainetes, sealhulgas kuivatamine või soola või suhkru lisamine juurde siduda vesi molekulid. Kuuma õhu kuivatamine – kasutatakse tahkete toitude (nt köögiviljad, puuviljad ja kala) puhul. Pihustuskuivatus – kasutatakse vedelike ja poolvedelate nagu piim puhul. Vaakumkuivatus – kasutatakse vedelike, näiteks mahla puhul.

Kuidas sool seda arvestades vähendab vee aktiivsust?

Sool on tõhus säilitusainena, kuna vähendab vee aktiivsus toiduainetest. Soola oma võime vähendada vee aktiivsust arvatakse olevat tingitud naatriumi- ja kloriidiioonide võimest seostuda vesi molekulid (Fennema, 1996; Potter ja Hotchkiss, 1995).

Võib ka küsida, mida tähendab madal veeaktiivsus? Piiramata vesi avaldab aururõhku, mida saab kasutada mikroobse riknemise, keemilise ja füüsikalise stabiilsuse määramiseks. Seoses koogikestega on a vee aktiivsus mõõt 0,5 või madalam tähendaks mikroobide kasvu tõenäosus on väga suur madal.

Järelikult, mis muudab vee aktiivsust?

Vee aktiivsus on väga sõltuv temperatuurist. Temperatuur muudab vee aktiivsust tõttu muudatusi sisse vesi sidumine, dissotsiatsioon vesi , lahustunud ainete lahustuvus vesi või maatriksi olek. Enamik kõrge niiskusega toiduaineid on tühised muutus temperatuuriga.

Kuidas testite vee aktiivsust?

A vee aktiivsuse test toimib proovi asetamisega suletud mõõtenõusse. Kui aururõhk vesi aines ja vesi õhus saavutab tasakaalu, proovi ümbritseva õhu suhteline niiskus on võrdne vee aktiivsus proovist.

Soovitan: